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Article Fémina
Octobre 2009
La voix au féminin Voix du Nord
Céline Levivier
À Lille, dans son épicerie spécialisée dans les épices, Sabine Marcy partage ses secrets de cuisine.
Les Lilas-Verts, c’est l’histoire d’un heureux retour aux sources pour cette quadra, galeriste reconvertie. Retour à la cuisine maternelle aux accents d’Est (Russie, Allemagne) et du Sud (Italie) et à celle partagée entre amis. « Avec eux, j’organise des repas gastronomiques. On fait tout nous-mêmes, de l’entrée au dessert. Le challenge nous amuse beaucoup. » Enfin, confie Sabine Marcy, « l’épicerie me ramène à celle que je fréquentais enfant. » Adepte d’une cuisine qui mêle épices au quotidien et produits sélectionnés avec soin, elle a pensé Les Lilas-Verts à l’image du commerce de proximité qui lui manquait, notamment en ce qui concerne les épices en vrac. Intarissable sur ses découvertes, elle sait être pragmatique : « Avec les épices, c’est simple, même quand on ne sait pas cuisiner, on épate ses amis ».
Saveurs d’ici et d’ailleurs
Aussi a-t-elle choisi de faire connaître celles dont on ignore tout (la fève tonka) comme de faire redécouvrir celles dont on croyait tout savoir. C’est d’ailleurs une spécialiste de poivres. On trouve, chez elle, pas moins de douze variétés. Elle distingue les poivres aux odeurs spontanées « celui du Sichuan, frais et citronné » de ceux qui se livrent quand on les concasse « comme le poivre long de Java ». Elle en parle comme on rapporte des histoires du bout du monde.
Pour accompagner les épices, elle sélectionne des produits de producteurs-artisans. En militante de l’éducation au goût, elle se révèle exigeante dans le choix de ses fournisseurs. « Chaque produit est testé avec des amis. Simplement, parce que mes goûts ne sont pas ceux de tout le monde. » Les gammes sont raffinées. À l’heure de l’apéro chic, on choisit des miettes de truites cuisinées, des terrines d’oie ou de canard et un vin corsé, argentin ou chilien, à servir avec un plat relevé.
Dans sa belle boutique (parquets, comptoir ancien, étagères en bois), Sabine Marcy cultive l’art de recevoir. « Il n’est pas rare le samedi que chacun partage ses recettes. Pour ma part, je poste les miennes (des choses simples à réaliser en 20 minutes) sur le blog des Lilas-Verts et propose d’envoyer celles qui correspondent aux épices achetées. » Subtile façon de mettre son grain de sel dans la cuisine des autres. Les Lilas-Verts, 16 rue des Bouchers à Lille. Tél. 06 72 93 68 95. Mardi : 15 h-19 h 30. Du mercredi au samedi : 10 h-13 h/15 h-19 h 30.
Site : leslilasvertsepiceriefine.unblog.fr
Article N° 3 » ELLE » hebdomadaire, 3juillet 2009 N° 3314 (Nord, Bretagne, Normandie)
ELLE région. 3 juillet 2009 VIII
LES LILAS-VERTS
FAITES VIBRER VOS PAPILLES
Ecrin de mille saveurs, Les Lilas-Verts vous propose un voyage des sens à travers les richesses de la nature. De la fève Tonka au poivre de Sichuan, en passant par les épices, les terrines du terroir, vos mets les plus délicats réveillent votre palais pour des plaisirs gustatifs où couleurs et saveurs se mélangent à merveille. Sabine s’attache à vous faire découvrir et apprécier des saveurs d’un ailleurs gourmand. Vous y trouverez également une sélection de vins du Sud, ou encore du sirop d’érable importé du Canada. Une adresse à connaître !
Les Lilas-Verts, 16 rue des bouchers, à Lille (59).
