LES RECETTES LES LILAS-VERTS, Epicerie Fine et spécialisée, VIEUX LILLE 10 juillet, 2009
Poires rôties
au poivre de sichuan et chocolat noir
4 Personnes
Ingrédients:
4 Poires à point, 60gr de beurre, ½ gousse de vanille, 1 pincée de safran, 2g de poivre de Sichuan, ½ citron, 1 pincée de sucre, 150g de chocolat noir (minimum 70 % cacao), 150g de crème fleurette.
Réalisation :
Eplucher les poires dans le sens de la hauteur et quelques gouttes de citron. Couper l’extrémité à 2cm de hauteur pour réaliser un chapeau. Evider les poires afin de retirer le trognon.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
Lorsqu’il est blond, ajouter les graines de vanille, le safran, le poivre de Sichuan et le sucre.
Remettre au feu et ajouter les poires. Dorer les faces et finir la cuisson au four. Piquer au couteau pour vérifier qu’elles sont cuites à point.
Faire bouillir la crème, ajouter le chocolat hors du feu et laisser fondre, puis mélanger délicatement et refroidir sur glace.
Lorsque la ganache est à point, remplir une poche à douille cannelée et garnir les poires tièdes.
Dresser dans une assiette creuse avec le beurre de cuisson épicé.
Bon appétit !
