Mélange de culture culinaire ; Boeuf bourguinon du maghreb ! 22 novembre, 2009

Classé dans : RECETTES — leslilasvertsepiceriefine @ 11:57

 

 

Boeuf Bourguignon du Maghreb !

 By Sabine Marcy

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Pour 6 Personnes :

 

Ingrédients :

1 Kg de boeuf pour bourguignon,

4 à 5 carottes nouvelles,

300 g de champignon de Paris,

3 gros Oignons sucrés des Cévennes,

200 g de lard fumé,

2 c. à c. de concentré de tomate,

150 g des grosses olives (des olives charnues pas de Lucques ni Pitcholines car trop fine),

Vin rouge pour marinade,

3 c. à c. de mélange Tajine.

Sel et 4 grains concassés de « poivre » de Jamaïque

 

Réalisation :

Se prépare la veille ;

Préparer votre marinade avec le vin rouge, 1 oignon, 50 g de lard fumé, 1 carotte, 1 c. à c. de mélange Tajine, les olives, les graines concassés de poivre de Jamaïque, y plonger la viande (elle doit être recouverte du mélange vin). Laisser le tout au frigo 24 h.

Le lendemain faites revenir dans une marmite l’huile, 2 c. à c. de mélange Tajine avec les oignons, faites fondre puis ajouter le reste du lard fumé puis la viande rouge sortie de sa marinade. Une fois la viande saisie sur toutes les faces, ajouter la marinade avec tous ces ingrédients, les carottes, les champignons, le concentré. Vous pouvez allonger la marinade avec un peu d’eau pour obtenir plus de sauce. Laisser mijoter le plus longtemps possible afin que la viande devienne fondante. Soit en cocotte minutes (c’est plus rapide environ 1h selon votre cocotte) ou cocotte traditionnelle 6 à 8 h de cuisson !

Vos invités arrivent tout est prêt. Il vous reste à cuire soit un bon riz blanc ou une excellente pomme de terre, moi je le sert avec des tagliatelles fraîches. Je ne fais pas d’entrées, j’apporte une salade avec les fromages et un dessert léger ; type mousse de fruits ou sorbet et pain d’épices.

Une recette traditionnelle revisitée. Tant pis pour les puristes, cela me vient probablement de mes origines diverses ; Polonais, Russe, Allemand et une mère qui a vécu en Italie. Ce mélange de saveurs culinaires est une forme de mondialisation positive. Au moins une !

 

 

 

Magazine « LE POINT » Novembre 2009 21 novembre, 2009

Classé dans : Presse, — leslilasvertsepiceriefine @ 17:05

 

« LE POINT »

Spécial Lille Le carnet gourmand de Gilles Pudlowski

12 novembre 2009

Les épices de Sabine

Tous les arômes du monde à l’échoppe de Sabine Marcy

« Poivres du Sichuan, de Penja ou Madagascar, chocolat noir aux noix macadamia de Carpentarie, riz parfumé à l’indienne, vins d’Argentine, huiles du Maroc, de Crète ou d’Italie : tout sent bon et fait voyager chez la douce Sabine Marcy, qui a fait de sa neuve échoppe sombre et boisée une épicerie pour amateurs ».

 

 

 

 

Reportage TV France 3 et Wéo TV Novembre 2009

Classé dans : Presse, — leslilasvertsepiceriefine @ 13:37

 

La Création d’entreprise au Féminin

Au XXI siècle, la création d’entreprise au féminin suscite de l’intérêt voire de la curiosité. La parité c’est pas gagné !

 

 

1) Reportage France 3 région le 19/20

Jeudi 12 Novembre 2009 (14 minutes)

http://info.francetelevisions.fr/video-info/index-fr.php?id-categorie=JOURNAUX_LES_EDITIONS_REGIONALES_NORD_PAS_DE_CALAIS_1920

 

2) Reportage WEO TV 

Émission « GRAND PLACE »

voir archive de l’émission « grand place » info du jour

vendredi 13 Novembre 2009

 

 

 

Les Nouveautés « sous les Lilas-Verts » le plaisir ! 14 novembre, 2009

Classé dans : Recettes et nouveautés — leslilasvertsepiceriefine @ 14:14

 

Les Chocolats Mademoiselle de Margaux sont arrivés :

 

Au moment du Tea Time :

- « Sarments chocolat noir » nature ; nés de la forme originale du sarment de vigne sont une invitation à la dégustation de brins de chocolat fin rehaussé de notes fruités et gourmandes tel que ;

- « Sarments Earl Grey«  : chocolat noir est un délicat arôme au thé bergamote.

-« Sarments chocolat noir menthe » : cacao et huile essentielle de menthe.

 

A tout moment :

-« La Perle du Médoc« , grains de raisins enrobés de chocolat ; chocolat noir tendre à coeur composé d’un grain de raisin blond et moelleux aux douces notes de pêche et abricot.

 

Après un bon repas :

-« Rhum Raisin« , rencontre d’un raisin fruit entier dans sa réserve de rhum délicatement enveloppé de chocolat noir. Une explosion de saveurs en bouche (c’est celui là que j’ai découvert cet été).

 

 

Du côté des épices et poivres :

1)  Les Epices  :

 

Des mélanges d’épices qui raviront vos papilles réalisés by Gérard Vives :

Mélanges d’épices plats salés : Spécial Légumes, Volailles, Viandes, Poissons, Provencal,Foie gras, Pot au Feu.

Et toujours les mélanges ; Tajine, Mexican Chili, Bombay Carry, Ral el Hanout, Curry Maddras, Colombo, Garam Massala.

Mélanges d’épices plats sucrés : Chocolat, Crumble et pain d’épices

 

 

2) Les Poivres en vrac ou conditionnés :

(description et photo des poivres voir « Epices et Poivres »)

 

Les Lilas Verts présente la nouvelle collection de poivres by Gérard Vives :

Poivre noir de la côte de Malabar le « KERALA » Inde, le Poivre noir « Kappad » Inde, l’excellent poivre Rouge « Cambodia » du Cambodge et le poivre noir « Tasmanie Lyophilisé«  une merveille sur les coquilles Saint Jacques et crustacés.

 

 

Du côté de l’épicerie fine :

 

Les Kits tout prêt aux saveurs gourmandes à s’offrir ou à offrir :

 

Les préparations salés : exemple : ajouté une cuillère d’huile y verser le contenu du sachet, faire revenir, ajouter l’eau, mijoter à couvert, salé et poivré d’un bon poivre, c’est prêt (voir recette et préparation au dos) !

« Riz Sauté 5 parfums«  vous invite à une petite balade en Asie.

« Couscous dattes fruits secs et cannelle » au détour de l’Afrique, accompagne toutes viandes, servir avec des feuilles de persil ou de coriandre.

 

Les préparations sucrés :  Riz au Lait au nom évocateur ; ajouter le lait faire cuire, laisser refroidir et c’est prêt !

« Riz Rose d’Amour«   délicatement aromatisé à la rose. Pour se faire plaisir ou plaisir d’offrir « un mot doux et savoureux ».

« Riz au lait et caramels « Isigny »  amateur de caramel et éclats de noisette, un péché !

Encore plus de découverte en boutique et bientôt les coffrets épices et poivres à offrir pour les fêtes de fin d’année. Un cadeau original invitant aux rêves, aux voyages, aux odeurs et saveurs ; émoustille tous nos sens !

 

J’aime le filet mignon et le mélange tajine ! 7 novembre, 2009

Classé dans : RECETTES — leslilasvertsepiceriefine @ 19:56

 

Filet mignon de porc façon tajine

 aux fruits secs et Monbazillac

 

Pour 6 Personnes :

 

Ingrédients :

 

1 filet mignon de porc,

6 abricots secs, 25 raisins secs, 6 figues (quand c’est plus la saison, on fait sans),

25 cls de bouillon de volaille ou fond de veau.

1 C. à S. de mélange Marrakchi Tajine,

1 demi citron, 1 oignon.

Réalisation :

 

Faire revenir le filet mignon en morceau dans la matière grasse avec l’oignon et une C à S de mélange Marrakchi Tajine.

Ajouter 25 cls de vin moelleux, 25 cls de bouillon et

Faire chauffer le tout sans ébullition.

Mettre les fruits secs.

Laisser mijoter environ 3 h en couvrant.

Au final, ajouter le jus d’1/2 citron.

Servir chaud avec de la semoule de coucous, riz blanc ou tagliatelles fraîches.

 Bon Appétit !

 

Article « LA VOIX du NORD » paru le 4 novembre 2009 : Création d’entreprise au féminin 4 novembre, 2009

Classé dans : Presse, — leslilasvertsepiceriefine @ 11:40

 

« LA VOIX du NORD » paru le 4 novembre 2009 

 

• Lille : Initiatives plurielles, le petit plus qui a aidé, Sabine Marcy a créé son entreprise.

• mercredi 04.11.2009, 05:02 – PAR HEDWIGE HORNOY

  

• PARCOURS ;  Mère au foyer durant dix ans, Sabine Marcy a décidé de reprendre sa vie professionnelle en main à l’aube de ses 40 ans. Avec l’association d’aide à la création d’entreprise pour les femmes Initiatives plurielles, elle a pu surmonter les obstacles administratifs, dernière barrière à l’ouverture de son épicerie, Les Lilas-Verts.

  En avril dernier, une épicerie fine a ouvert ses portes dans la rue des Bouchers, une petite artère du Vieux-Lille. Aux commandes des Lilas-Verts – tel est son nom -, Sabine Marcy, 40 ans. Les cheveux courts, les yeux vert d’eau, elle a l’art de vous faire découvrir en deux mots et trois senteurs les épices et les poivres qui parent les étagères de sa boutique.

  Créer sa boîte à 40 ans, une incongruité ? Pas selon Fatiha Legzouli, à la tête de l’association Initiatives plurielles : « Les femmes qui viennent nous voir ont en moyenne entre 30 et 45 ans. Beaucoup attendent que leurs enfants aient grandi. » Les enfants de Sabine Marcy n’ont encore que 6 et 9 ans quand elle décide de créer son entreprise, mais la quarantaine pointe le bout de son nez. « Je me suis retournée et j’ai vu que dix ans étaient passés et que je n’avais pas concrétisé ma vie professionnelle. » Diplômée en gestion de projets culturels et en histoire de l’art, elle avait ouvert une galerie dans le local qui sert aujourd’hui d’épicerie fine, mais son aîné a eu des soucis de santé. Il a fallu qu’un des deux parents s’arrête de travailler pour s’en occuper. « Mon mari avait un boulot très prenant, et puis, son salaire était plus important que le mien. » C’est ainsi que Sabine Marcy se retrouve mère au foyer.

  Quand elle décide voilà quatre ans de reprendre une activité professionnelle, elle se heurte à des réponses qui la font bondir : « On me disait  » Oui mais vous avez des enfants en bas âge et vous n’avez pas travaillé depuis longtemps, comment vous allez vous organiser ? ». Quand on entend ça deux-trois fois, ça énerve. » Le projet d’épicerie fine lui trotte dans la tête. Si beaucoup de femmes qui se tournent vers Initiatives plurielles sont aux prémices de leur création, Sabine Marcy a fait l’essentiel de ses démarches seule. Pas besoin des ateliers de développement personnel ou commercial, ni des rencontres autour des filières proposées par l’association.

  En revanche, Sabine Marcy avait besoin d’aide pour le côté administratif. « À la chambre de commerce, ça n’était pas assez rapide. J’ai entendu parler d’Initiatives plurielles par le bouche à oreille. » Elle y rencontre, à son grand étonnement, un homme. « Il m’a donné les outils, m’a conseillée, mais n’a jamais fait le travail à ma place. » Depuis, son tuteur passe régulièrement. « Il me demande de quoi j’ai besoin, ce qui me bloque. Par mail, il me donne des conseils quand j’en ai besoin. » Un suivi qui durera le temps que Sabine Marcy le jugera utile. •

  Les Lilas-Verts, 16, rue des Bouchers. Ouvert le mardi de 15 h à 19 h 30 et du mercredi au samedi de 10 h à 13 h et de 15 h à 19 h 30.

  Contact : Tél : [phone] ou [e-mail] leslilasvertsepiceriefine.unblog.fr