Dips de Gambas, chutney mangue et balsamique 26 décembre, 2009

Classé dans : RECETTES — leslilasvertsepiceriefine @ 20:31

 

Dips de Gambas, chutney mangue et balsamique

By Lolita et Eric D.

Le goût des fêtes !

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Pour 6 Personnes :

Ingrédients :

20 cl vinaigre balsamique

1 mangue bien mûre

1 botte basilic

2 c soupe miel

18 gambas 20/30

9 feuilles de bricks

huile d’olive

Réalisation :

Eplucher la mangue, puis la couper en petits morceaux. dans une casserole, ajouter le vinaigre balsamique et le miel et laisser cuire 20 minutes à petit feu. passer au mixer et réserver.

Décortiquer les gambas,

Couper les feuilles de bricks en deux, puis les badigeonner avec de l’huile d’olive. disposer une gambas sur une demie feuille avec une feuille de basilic, puis rouler en serrant bien.

Passer les dips à la poêle dans un peu d’huile d’olive , et servir avec le chutney et une petite salade .

 

MEDAILLON de VEAU sauce Truffe 23 décembre, 2009

Classé dans : RECETTES — leslilasvertsepiceriefine @ 12:28

 

Médaillon de veau, sauce au truffe,

Réalisé par mon beau frère, Eric D. ce week end (20/12/09)

Un avant goût des fêtes !

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Pour 4 Personnes :

Ingrédients :

 

6 médaillons de veau

20 cl de fond de veau

25 cl de crème fleurette 

1 c café de carpaccio de truffes

1 échalote ciselée

 Réalisation :

 

Poêler les médaillons de veau  aller retour puis les disposer sur une plaque

Éplucher et ciseler l’échalote , puis la faire revenir au beurre dans une casserole . ajouter le jus de veau , puis laisser réduire d’un tiers, ajouter ensuite la crème et laisser réduire pour obtenir une consistance nappante

Rectifier l’assaisonnement et ajouter le carpaccio de truffes juste au moment de servir

Finir la cuisson des médaillons au four thermostat 150° pendant 10 à 12 minutes 

 

Foie Gras d’Oie ou de Canard sans conservateurs ou additifs 16 décembre, 2009

Classé dans : Recettes et nouveautés — leslilasvertsepiceriefine @ 20:33

Savoureuse année épicée à tous !

 

A vous de choisir 

Foie gras de Canard ou d’oie ?

 

Le foie gras de canard est plus fort en goût.

Le foie gras d’oie à un goût plus doux et plus subtil.

C’est donc une question de goût ; à chacun son foie gras !

 

Pour les fêtes du foie gras ;

 

Foie Gras d’oie entiers 200 g (sud ouest) et de nombreuses terrines d’oie aux figues, à la châtaigne, ou au poivre vert. Sans conservateurs, ni colorants.

 

Semi-conserve

Foie Gras de Canard entiers mi cuits (sud ouest), médaillé d’argent au concours agricole 2008 et 2009 JUNCA, (je n’ai pas eu les coordonnées de l’or mais l’argent est déjà un vrai délice !). Gavage traditionnel maïs, garanti sans conservateurs et additifs. Bocal 300 g.

Magret de Canard fourré au foie gras de canard entier (coque 200G) Junca.

 

Conserves* Junca

cuisson plus longue, goût plus marqué que le mi-cuit et aussi plus ferme.

Foie gras de canard entier 180 g

Foie gras de canard entier au piment d’Espelette 180 g

Crumble de foie gras spécialité à base de foie gras de canard, aux pommes, 80 g

Crumble de foie gras aux poires et noix de pécan, 80 g

Ces 2 spécialités se dégustent après les avoir passés sous le grill quelques minutes en entrée avec une salade.

 

Et aussi

Paté basque au piment d’Espelette, 180 g

Grillons de Canard au piment d’Espelette, 180 g

Terrine de canard aux piquillos, 180 g

 

 

 

Le poivre noir de Kampot CAMBODGE 15 décembre, 2009

Classé dans : Recettes et nouveautés — leslilasvertsepiceriefine @ 12:16

 Les Lilas-Verts, épicerie fine et spécialisée est heureuse de vous proposer :

 

Le poivre de Kampot, il arrive aujourd’hui (15/12/09),

il complète une belle collection de saveurs !

 

 

Le poivre de Kampot est reconnu depuis longtemps comme l’un des meilleurs poivres du monde. Pour ma part, je précise qu’ils sont tous tellement différents qu’on ne peut les comparer, compareriez vous un vin blanc avec un vin rouge ou une huile de noix avec une huile de pistache ? La saveur du poivre de Kampot est volatile et fleurie d’abord très intense puis plus douce, c’ est encore une fête des sens. Une sauce au poivre de Kampot pour accompagner une viande rouge vous fera redécouvrir cette épice, ou avec du canard,…

Propos de mon importateur préféré, gage de qualité, G. Vives :

« Importateur de poivres et d’épices, je recherche sur les zones de production, les meilleures épices de la planète. Les poivres et épices sélectionnés sont immédiatement expédiés en France, sans stockage et sans intermédiaire. Contrairement à la majorité des épices du marché aucune de mes épices ne subit de traitement chimique et encore moins d’ionisation  ; terminologie réglementaire et hypocrite car il s’agit en fait d’irradiation ».

 

 

Le blog des Lilas Verts, épicerie fine et spécialisée à Lille 11 décembre, 2009

Classé dans : A propos de Sabine, — leslilasvertsepiceriefine @ 13:42

Un blog pour quoi faire ?

 

L’épicerie vous propose des ingrédients pour la cuisine quotidienne ou festive et vous accompagne chez vous via le site http://leslilasvertsepiceriefine.unblog.fr

Vous trouverez sur ce site des recettes épicées (cf : recettes).

Comment, quand utiliser et incorporer les épices (cf : épices et santé).

Comment utiliser les poivres dont les saveurs sont si différentes (cf : épices et santé).

Quels sont les bienfaits des épices et poivres (cf : épices et santé).

Une fiche technique reprenant les caractéristiques de chaque poivre (cf : fiches techniques des poivres ; rouges, blancs et noirs).

Et encore des variétés d’huiles, vinaigres et condiments (cf : huiles et condiments).

Côté EPICERIE FINE des produits sélectionnés bio, sans colorants ou conservateurs (cf : épicerie fine).

Militante du goût et de la saveur ou comment revenir aux sources des plats cuisinés en toute modestie !

N’hésitez à me donner vos avis et suggestions, bonne lecture, Sabine M.

 

Sous les Lilas-Verts, les news,… 9 décembre, 2009

Classé dans : Recettes et nouveautés — leslilasvertsepiceriefine @ 17:19

 

Les Lilas-Verts, épicerie fine et spécialisée

 

Ouverture les Dimanches 13 et 20 Décembre 2009

de 15 h à 18 h

 

Informations :

Le poivre de Kampot sera disponible en boutique le 17 décembre 2009.

Les tubes Les Lilas-Verts, épicerie fine et spécialisée, Vieux Lille ;

pour conditionner vos épices et revenir remplir votre flacon selon vos désirs sont arrivés ! (prix 2 € 15)

 

 

PLAISIR D’OFFRIR !

Classé dans : Suggestions Cadeaux — leslilasvertsepiceriefine @ 17:00

 

Suggestions pour les fêtes, une invitation, un dîner ;

des cadeaux, des saveurs et gourmandises

Invitations au voyages création Les Lilas-Verts, Lille

 

Sacs épices et poivres à partir de 10 €

Coffrets poivres et épices à partir de 15 €

Sacs folie gourmandes et plus de plaisir à partir de 20 €

 

 

 

 

LIEU NOIR au « Poivre » de Sichuan 5 décembre, 2009

Classé dans : RECETTES — leslilasvertsepiceriefine @ 12:50

 

Lieu Noir au « Poivre » de Sichuan

 By Gérard Vives

Extrait du livre « La bonne cuisine, Bon marché, Bonne pour la santé » de G. Vives

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Pour 4 Personnes :

 

Ingrédients :

1 beau filet de lieu noir, appelé aussi colin,

4 tranches très fines de poitrine demi-salé,

Chapelure de pain

3 g. de « poivre » de Sichuan

Réalisation :

Préchauffer votre four à 240°C (th. 8). Roulez le filet de lieu pour en faire un rôti. Bardez-le de tranches de poitrine demi-sel, ficelé légèrement et recouvrer toute la surface du rôti d’une chapelure de pain et de « poivre » de Sichuan concassées. Faites cuire 20 minutes à four chaud. Servir avec une pomme de terre et des lasagnes de courgette cuites  à la vapeur.