MEDAILLON de VEAU sauce Truffe 23 décembre, 2009
Médaillon de veau, sauce au truffe,
Réalisé par mon beau frère, Eric D. ce week end (20/12/09)
Un avant goût des fêtes !
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Pour 4 Personnes :
Ingrédients :
6 médaillons de veau
20 cl de fond de veau
25 cl de crème fleurette
1 c café de carpaccio de truffes
1 échalote ciselée
Réalisation :
Poêler les médaillons de veau aller retour puis les disposer sur une plaque
Éplucher et ciseler l’échalote , puis la faire revenir au beurre dans une casserole . ajouter le jus de veau , puis laisser réduire d’un tiers, ajouter ensuite la crème et laisser réduire pour obtenir une consistance nappante
Rectifier l’assaisonnement et ajouter le carpaccio de truffes juste au moment de servir
Finir la cuisson des médaillons au four thermostat 150° pendant 10 à 12 minutes
