Aubergine laquées au miso 23 janvier, 2010

Classé dans : RECETTES — leslilasvertsepiceriefine @ 19:58

 

Aubergines laquées au miso

extrait du livre « les ingrédients du régime Okinawa » Cléa, édition La Page

2 personnes

 

Ingrédients :

1 grosse aubergine

1/2 c. à s de miso d’orge ou soja

1 c. à s + 1/2 d’assaissonnement au riz

Graines de sésame blond

 

Réalisation :

Laver et couper l’aubergine en rondelles de 1 cm d’épaisseur (garder la peau). Cuire 10 minutes à la vapeur, et déposer les rondelles sur la plaque du four. Dans un bol, délayer le miso avec l’assaisonnement au riz complet. Tartiner chaque tranche d’aubergine avec ce mélange, puis décorer de graines de sésame. Passer sous le grill pendant 5minutes et servir bien chaud et doré. Ce plat peut également être mangé froid, en salade avec une céréale.

 

Poivres et épices ; voyage Culinaire, Epicerie fine et spécialisée, Lille

Classé dans : Epicerie fine Lille, — leslilasvertsepiceriefine @ 19:26

 

Les Lilas-Verts,

L’épicerie fine et spécialisée du Vieux-Lille,

16, rue des Bouchers 59000 Lille.

 

Les Lilas-Verts, vous propose un voyage culinaire à travers les POIVRES de Chine (Sichuan), le poivre d’Indonésie (Cubèbe), ou encore du Cameroun (Maniguette), Sarawak (Malaisie). Tous ont une note et une saveur spécifique ; agrume, fleur, boisé, fumé, caramélisé, un piquant chaleureux, insolent, discret, immédiat, à retardement, une odeur spontanée ou cachée qui ne manquera pas de vous surprendre.

Les EPICES sont toutes aussi fascinantes. Relevez votre gratin de pomme de terre avec de la fève Tonka (Venezuela) et/ou vos desserts. Donnez à vos plats une pincée de saveur ; Cardamome, Curry de Madras, Colombo, Sumac, racine de Galangha, fleur de sel, sucre de Muscovado, graine de sésame… (Plus d’une trentaine d’épices et poivres vendus en vrac).

Côté EPICERIE FINE goûter aux terrines de truites, d’oie, (sans conservateurs et colorants), aux olives de Lucques, de Nyons, tapenades, huile de pistache, foie de lotte, vinaigre de Banyuls,…

 

Partez en voyage dans l’univers du goût subtil et délicat avec

L’épicerie les Lilas-Verts, située dans le Vieux Lille.

 

Ouvert : du Mardi 15 h à 19 h 30 et du Mercredi au Samedi 10 h – 13 h et 15 h – 19 h 30.

Contact Sabine MARCY : 06 72 93 68 95, [e-mail]

http://fr-fr.facebook.com/Lilas-Verts Epicerie fine et spécialisée 

 

Sauté de veau au yaourt parfumé à la cardamome

Classé dans : RECETTES — leslilasvertsepiceriefine @ 16:54

Sauté de Veau au yaourt

parfumé à la cardamome

by Sabine M.

 

4 Personnes

Ingrédients :

5oo g de sauté de veau

2 oignons

3 yaourts crémeux et nature

3 à 4 graines de cardamome à travailler au mortier (enlever la pellicule et écraser les graines).

et juste pour colorer une 1/2 c à c de curcuma.

sel et au dernier moment un bon poivre type sauvage Madagascar ou Cubèbe.

déco : quelques feuilles de coriandre.

 

Réalisation :

Faites revenir dans l’huile d’olive les oignons, le veau (veau toujours à feu modéré afin d’éviter qu’il ne durcisse) , le curcuma, sel et les graines de cardamome. Laisser cuire doucement, en fin de cuisson et avant de servir ajouter les yaourts, bien mélanger le tout. Présenter avec un riz blanc moulé dans un ramequin ou quelques tagliatelles fraîches. Feuilles de coriandre et poivre.

*astuce : si votre yaourt est caillé, lier avec une c à s de crème fraîche.

 

 

 

Porc sauté au poivre de Sichuan

Classé dans : RECETTES — leslilasvertsepiceriefine @ 16:53

Porc sauté

au poivre de sichuan

4 Personnes

Ingrédients :

1 c à c de poivre Sichuan

2 c à s d’huile végétale

2 gousses d’ail écrasées

1 c à c de gingembre (frais en en poudre)

1 filet mignon coupé en dès.

200 g de champignons de Paris

1 c à c de vinaigre Balsamique

1 verre de vin blanc sec

Réalisation :

Verser l’huile dans un plat creux. Faites chauffer et sauter l’ail, le gingembre et le poivre de Sichuan 30 secondes. Ajouter et dorer le porc ensuite incorporer les champignons, le vin blanc, le vinaigre et 3 c à s d’eau. Laissez frémir 20 minutes.

Servez avec un riz blanc.

Bon appétit !

 

Velouté de carottes et Fève Tonka

Classé dans : RECETTES — leslilasvertsepiceriefine @ 16:52

Velouté de carottes

Fève Tonka

 

Pour 4 Personnes :

6 Carottes, 2 Pomme de terres, 1 lt d’eau, 1 bouillon de cube (dans l’eau et à la place du cube mettre un morceau de poulet et un bout de lard fumé à retirer), 4 c.à s de crème fraîche (ou 2c.s de yaourt et 2 c. s de crème fraîche), sel et râper (comme une noix de muscade le plus fin possible) de la fève Tonka.

Faire cuire les légumes dans l’eau de bouillon 30mn.

Mixer et ajouter la crème et la fève Tonka.

Servir chaud, bon appétit !

 

 

Oranges confites aux épices

Classé dans : RECETTES — leslilasvertsepiceriefine @ 16:51

Oranges confites aux épices

 

Ingrédients :

250 ml de jus d’orange filtré

2 C.S de sucre muscovado

4 badianes étoiles

2 bâtons de cannelle cassés en 2

4 oranges pelées à vif détaillées en tranches

Réalisation :

Mélanger dans une sauteuse le jus d’orange, le sucre, la badiane et les bâtons de cannelle.Faites d’abord dissoudre le sucre à feu doux avant de porter le sirop à ébullition. Laissez le ensuite épaissir 3mn à feu moyen. Faites pocher les tranches d’oranges 7mn dans ce sirop.

Servez tiède avec de la glace vanille ou de la crème fouettée.

Bon Appétit !

 

Oranges à la confiture d’oilves vertes et safran de la mancha-espagne

Classé dans : RECETTES — leslilasvertsepiceriefine @ 16:48

Oranges à la confiture d’olives vertes

safran de la mancha-espagne by G. Vives

 

Pelez les oranges à vif et coupez les en rondelles. Servez les oranges glacées et napper de sirop de safran chaud (chauffer légèrement du sucre liquide avec des pistils de safran), accompagnez-les d’une confiture d’olives vertes. Choisir des olives à chair ferme type lucques ou picholine.

Faites les tremper dans de l’eau fraîche pour les dessaler, coupez les en très petits morceaux et laissez les cuire une bonne heure dans du sucre. SAVOUREZ !

 

 

VENTES PRIVEES de JANVIER – FEVRIER 2010 de moins 20% à moins 30 % 16 janvier, 2010

Classé dans : Recettes et nouveautés — leslilasvertsepiceriefine @ 11:32

 

Pour vous remercier de votre visite,

L’Epicerie Les Lilas-verts,

vous convie aux soldes.

 

 

Aux visiteurs du site, sous Les Lilas-verts, du 17 janvier au 28 février 2010

(attention fermeture de l’épicerie du lundi 8 au Mardi 16 février 2010) .

 

 

 

- 30 % sur tous les produits la Pointe Penmarc’h.

 

- 25 % sur tous les produits KANATA (Canada sauf promotions en magasin)).

 

- 25 % sur tous les foies gras.

 

- 20 % sur les riz Péchés de Provence.

 

- 20 % sur tous les pâtes bio CELNAT.

 

 

Uniquement réservé aux lecteurs du site avec le code « …sous les Lilas-verts… »

 

 

 

 

Article Lille Magazine Décembre 09 7 janvier, 2010

Classé dans : Presse, — leslilasvertsepiceriefine @ 12:46

 Voyage épicé

 

Sabine Marcy en connaît un rayon sur les poivres. Qu’ils soient de Chine, du Cameroun, de Malaisie ou encore d’Indonésie. Leurs saveurs spécifiques, aux notes d’agrume, de fleur, boisé, fumé, caramélisé, au piquant insolent ou discret n’ont plus de secret pour elle. Dans sa petite épicerie « Les Lilas Verts » rue des Bouchers, elle en propose plus d’une quinzaine.

 

voyage_epice

Ces poivres sont vendus en vrac, sans emballage, donc moins chers et issus de récoltes de petits producteurs. Les épices – fève tonka, cardamone, curry madras, colombo – sont tout aussi intéressantes et invitent au voyage.
Après avoir travaillé dans le milieu culturel à Paris, cette Lilloise revient dans sa région d’origine et fait un IUP métiers des arts et de la culture à Lille III. « J’ai ouvert une galerie d’art à Lille que j’ai fermé pour des raisons familiales. Quand j’ai voulu reprendre une activité professionnelle quelques années plus tard, j’ai cherché, en vain » raconte-t-elle. « C’est réducteur, mais lorsque j’étais femme au foyer, je m’occupais de mes enfants, du ménage et je cuisinais des petits plats. La cuisine, c’est un domaine que je connais. Je me suis aperçue qu’il n’était pas facile de trouver de bonnes épices ». A plusieurs reprises repoussé, son projet d’ouvrir une épicerie fine va finir par s’imposer.
« J’ai fait moi-même l’étude de marché en allant voir comment ça se passait dans des épiceries de Paris, Nantes ou Bruxelles. Puis, je me suis tournée vers Initiatives Plurielles pour  finaliser mon projet parce que je bloquais au niveau du prévisionnel de la société. Ce qu’il y a de vraiment bien, c’est que cet organisme s’occupe de votre projet à n’importe quelle étape de son avancement. Au tout du début, ou comme pour moi, presque abouti ». Aujourd’hui, Sabine continue d’être suivie individuellement par le même interlocuteur. « Lorsque j’ai un doute sur la compatibilité, l’Urssaf ou tout autre chose, je l’appelle ».
Son travail ne se limite pas à vendre ses épices. Sabine aime discuter avec les clients, qu’elle conseille et avec qui elle partage des petits secrets culinaires. La sélection des produits se fait avec un parti pris engagé. « D’abord, je les ai tous goûté et cuisiné. Ensuite, ils sont fabriqués dans le respect de l’environnement, et sont sans colorant ni conservateur ». A noter que sur son blog, les originales recettes épicées vous permettront d’épater vos convives. « Dernièrement, j’ai découvert une épice, le fruit de Bambara, à l’odeur de réglisse et de chocolat. Je vous en reparlerai dès que je l’aurai cuisiné ! ».

Sabine Duez

• Epicerie « Les Lilas Verts » : 16 rue des Bouchers. Ouvert le mardi de 15h à 19h30 et du mercredi au samedi de 10h à 13h et de 15h à 19h30. Tél : [phone]
http://leslilasvertsepiceriefine.unblog.fr