Le Petit Futé Lille 22 février, 2010

Classé dans : Presse, — leslilasvertsepiceriefine @ 16:21

 

L’avis du Petit Futé

 

Certaines fois les mots manquent pour décrire ce que l’on peut ressentir en découvrant un établissement. C’est le cas avec cette petite boutique de la rue des Bouchers. Dans un cadre sur mesure, Sabine Marcy vous fera partager, avec cette gouaille et ce ton que seuls les authentiques passionnés possèdent, son amour pour les poivres. Saviez-vous qu’il en existait plus de 700 variétés ? Qu’il y avait des faux et des vrais poivres ou encore qu’il ne fallait l’utiliser qu’en fin de cuisson ? Ce ne sont que quelques une des nombreuses choses que vous découvrirez dans ce lieu. Côté produits proposés, on a que l’embarras du choix. Une quinzaine de poivres (Sichuan, Long de Java ou encore le Rouge Cambodia) des dizaines d’épices entières ou moulues (Badiane, Cardamome ou Curry) des sels, des graines de fruits et fleurs. Un florilège de saveurs et d’odeurs aussi enivrante les unes que les autres, comme la fève Tonka du Vénézuéla qui rappelle à s’y méprendre l’odeur des pots de colle Cléopatre que l’on mangeait en cachette étant enfant. De nombreux pâtés, terrines et sauces complètent cet étalage. Et là encore vous pouvez faire confiance à la patronne, chaque produit étant testé par ses soins avant leur mise en vente. De nombreuses recettes de cuisine (afin d’utiliser au mieux les condiments dont vous aurez fait l’acquisition) sont à dispositions des clients, que ce soit en boutique ou sur le site extrêmement bien documenté et régulièrement mis à jour par Sabine. Que du bonheur !

 

 

Réaliser un sirop de poivre. 18 février, 2010

Classé dans : RECETTES — leslilasvertsepiceriefine @ 17:50

Sirop de poivre

Ingrédients :

 

Sucre de canne ou sirop d’agave liquide

25 cl d’eau

1 c à soupe de poivre noir (Lampong, Sauvage de madagascar, Tellicherry,…).

 

Réalisation :

 

Mettez l’équivalent d’un verre à eau (25 cl) de sucre de canne liquide dans une casserole avec une cuillerée à soupe de poivre noir Lampong concassé au mortier (un autre excellent poivre fera l’affaire). Mettez à feu très doux pendant 1/2 heure. Filtrez dans une passoire bien fine pour retenir les grains et ne laisser s’épanouir que l’arôme du poivre au sirop.

 

Le vinaigre de Banyuls : La Guinelle « Des racines et des Ailes » 17 février, 2010

Classé dans : Presse, — leslilasvertsepiceriefine @ 20:56

Les Lilas Verts épicerie fine et spécialisée vous présente le vinaigre de Banyuls Adrien et Nathalie Herre

 

La GUINELLE

Vinaigrerie artisanale

 

Nous sommes très heureux et très fiers (très très) de vous annoncer un reportage télé sur notre Vinaigrerie.

Nous  avons  eu  le  plaisir  de  recevoir  chez  nous,  à La Guinelle, l’équipe  fort  sympathique de la célèbre émission : DES RACINES ET DES AILES 

Le rendez vous est pris devant votre télé !!

 

 «  Au plaisir des Saveurs de France » 

Réalisation  Saléha Gherdane

 

 Mercredi 17 Février  à 20h35

                                                    

 

 

 

 

« Télérama » ; sortir novembre- décembre 2009 10 février, 2010

Classé dans : Presse, — leslilasvertsepiceriefine @ 19:35

« TELERAMA »

 

 

Sortir Novembre 2009-Décembre 2009

Et aussi

Les Lilas-Verts

« Sabine Marcy a créé il y a peu cette belle épicerie spécialisée dans les épices et les poivres de toutes sortes. Cette jeune femme passionnée, soucieuse d’environnement et de produits de qualité, cherche, teste et offre le meilleur de sa quête. En allant sur son site. On trouve même des recettes pour mettre en scène ces épices aux essences rares. UN VRAI COUP de COEUR ». R.Z.

 

Histoire épicée ! 7 février, 2010

Classé dans : EPICES-SANTE,,Recettes et nouveautés — leslilasvertsepiceriefine @ 18:56

Epices, poivres et aromates :

 

La science a fait des découvertes essentielles sur le pouvoir médicinal des épices, poivres et aromates ; anticancéreux, anti-oxydant, stimulant et régulateur digestif, anti-inflammatoire, anti-microbien, … Certaines épices aident à la combustion des sucres et elles permettent toutes de réduire le sel dans l’alimentation.

Elles donnent du goût, de la saveur,… Elles ont l’art de nous replonger tel une « petite madeleine » dans notre enfance. Elles sont à utiliser avec finesse, subtilité et sont extrêmement sensuelles. L’épices est le plaisir de la chair, de la délectation et s’attache aux plaisirs des sens. Elles excitent tous les sens ; la vue, le touché, l’odorat, le goût et elles ont suscité bien des pourparlers. De nos jours, en cuisine, « il faudrait savoir prendre son temps, ralentir, suivre ses instincts et goûter la sensualité au quotidien… » Citation inspirée par Calvin Klein, que je trouve particulièrement adaptée à ce que devrait être notre mode de vie et au plaisir de l’utilisation des épices et aromates.

 

« petit précis d’histoire » 

L’histoire des épices, poivres et aromates remonte à 5000 – 3000 ans avant J-C. En témoigne, dans un musée de Zurich, sur un site lacustre, on a retrouvé un morceau de gâteau aux graines de pavot. En Egypte, 1480 ans avant J-C, les aromates, épices, guérissaient les maladies. On utilisait le curcuma comme anti-inflammatoire et anti-microbien. Le naturaliste romain, Pline l’Ancien a décrit plus de 60 remèdes à base d’ail dans l’Histoire naturelle. Hippocrate (v.460-v.377 av. J.C) disait à tous : « Que ton aliment soit ta seule médecine ».

Et là, je crains que la majorité d’entre nous, se soit fort éloigné de cette alimentation-médicinale ; obésité, allergies diverses. Les allergies et résistances aux antibiotiques utilisés tant dans la chaîne alimentaire (tel que le saumon d’élevage : un vrai concentré d’antibiotique, un vrai problème de destruction de tonnes de poissons sauvages) que par nous grands consommateurs de ces pilules : au « petit bobo, grand remède ».

Et pour des raisons économiques via la production intensive, de rendement au travail, de non-transmissions de génération en génération,… On ne sait pas, on ne sait plus, comment utiliser et quels sont les bienfaits des épices, poivres et aromates.

Les épices ne remplacerons pas la médecine. Toutefois, elles contribuent à une alimentation préventive et gustative qui ne serait être remis en question par nos anciens. Alors revenons à une alimentation simple ; féculents, légumes, fruits, viande (maximum 80 g/jour pour un adulte et 40 g/ jour pour nos enfants), poissons et produits laitiers. Relevez vos plats d’aromates, d’épices et de poivres. Vous verrez, c’est simple et étonnant !

 

Comment utiliser l’épice en graine ou moulue ?

Classé dans : EPICES-SANTE, — leslilasvertsepiceriefine @ 18:54

Utilisation des épices :

 

Au plus simple au mieux ! Gardons simplement en tête « si on aime l’odeur d’une épice, le goût suivra ». Rappelons nous,  aussi, deux mots « finesse et subtilité ». C’est à dire, commencer par de petite quantité 1/2  c à c, puis ajouter selon l’intensité, sans excès car vous pourriez réduire le goût des aliments festoyant dans votre plat ou pire écoeurer vos convives.

 

Quand et comment incorporer les épices dans les recettes  :

Les épices en poudre se révèlent dans la matière grasse soit en début de cuisson. C’est à dire, dans de l’huile végétale. Pour les graines, à chaud et à sec dans une poêle : vous torréfiez ces graines quelques secondes.

 

Bienfaits des poivres.

Classé dans : EPICES-SANTE, — leslilasvertsepiceriefine @ 18:52

Résumé des bienfaits des poivres :

 

Le poivre a des vertus de stimulation de l’appétit et de la digestion, aide à l’élimination des graisses. C’est un anti-inflammatoire naturel, anti-oxydant, anti-microbien et anticancéreux notamment associé au curcuma et au gingembre, ou encore un détoxifiant.

Il existe + de 700 variétés de poivres  et faux poivres (c. à d. : le piquant du poivre sans pour autant pousser sur les lianes d’un poivrier).

Le poivre se met toujours au moment de servir le plat, jamais sous feu (car la pipérine irrite la muqueuse de l’estomac). A l’exception des faux poivres (Sichuan, Jamaïque, Cubèbe,…) qui peuvent être soit incorporés pendant la cuisson tout comme les épices,  en marinade, ou infusés ou encore crus. Mais le Sichuan doit toujours être réduit en poudre au mortier et en petite quantité car il a un piquant à retardement, surprenant !

 

Bienfaits des épices

Classé dans : EPICES-SANTE, — leslilasvertsepiceriefine @ 18:50

Résumé des bienfaits des épices :

 

 

Badiane ou anis étoilé : en infusion, elle calme les toux sèches et les maux d’estomac comme les indigestions. Toutefois, à forte dose, c’est un toxique nerveux.

Cannelle de  Ceylan : la plus raffiné, elle régule l’hypoglycémie (réduit le sucre dans le sang) et lutte pour la prévention du cancer.

Cardamome Verte, Noire, Blanche : tonique puissant pour la digestion, les ballonnements, problèmes respiratoires, conseillé en cas de régurgitations, nausées et douleurs rénales.

Carvi : puissant tonique digestif et antispasmodique.

Clou de girofle : renforce les défenses immunitaires, conseillé pour les maux hivernaux associé à l’ail, la cannelle. anti-inflammatoire.

Coriandre : anticancéreuse, anti-inflammatoire et anti-microbienne. Stimule les fonctions gastriques (ballonnements,) Elle combat aussi les tensions nerveuses.

Cumin : facilite la digestion.

Curcuma : antioxydant, anticancéreux, anti-inflammatoire, antibactérien, antiallergique,… Des études ont prouvés ses propriétés anticancéreux ainsi associé au poivre, il augmente sa biodisponibilité.

Fève Tonka : arbre majestueux qui peut atteindre 25 m, produit des fruits contenant 2 fèves. Antispasmodique, stimule le drainage lymphatique. En revanche, elle s’avère toxique et hypnotique si consommée en grande quantité ou tous les jours.

Galanga : prévient les troubles cardiaques, soulage les maux de transport et le mal de mer.

Gingembre : Réputé à tort comme stimulant sexuel, le gingembre est un stimulant des systèmes nerveux et digestifs. Calme toute forme de nausées, anticancéreux, anti-inflammatoire et anti-microbien. Il favorise la digestion et l’appétit tout en éliminant le mauvais cholestérol. Le gingembre à raison de 500 mg 2 fois par jour pendant 3 jours pendant le repas atténue la migraine et après la cure diminue la fréquence des crises.

Paprika : stimule la circulation sanguine et le système digestif.

Pavot : effet soporifique, lutte contre le mauvais cholestérol et active la circulation sanguine.

Piment : il existe des centaines d’espèces. Active la circulation sanguine, la digestion, efficace contre la constipation. Il fait maigrir grâce à la production d’adrénaline et de noradrénaline qu’ils déclenchent, qui fait fondre les graisses et les sucres en réserve dans le corps, accélère le processus d’élimination. Riche en vitamine C et aide à lutter contre les infections. Il est déconseillé en cas d’ulcères d’estomac.

Le safran : L’épice la plus onéreuse et victime de contre-façon. Le safran combat la dépression, la mélancolie, c’est un régulateur d’humeur et draineur de la peau. Toutefois, au delà de 5 grammes par jour, il engendre une paralysie du système nerveux avec perte de connaissance.

Sumac : Comme tous les végétaux à saveur acide, les fruits du sumac sont régulateurs de l’appétit pourvus de propriétés digestives.

Vanille : Elle stimule la digestion, antioxydante, antiseptique et apaisante.

 

Information sur les épices ; stockage, traitement,…

Classé dans : EPICES-SANTE,,Sante, planete — leslilasvertsepiceriefine @ 18:48

Informations :

 

La qualité d’une épice varie selon leur temps de stockage, qualité des grains, les conditions de stockage (les garder à l’abri de l’air et de la lumière). Les industriels traitent toutes leurs épices par ionisation (soit irradié) afin qu’elles se conservent plus longtemps. Beaucoup d’autres produits industriels de notre consommation courante sont concernés !

Irradier, veut dire soumettre à un rayonnement radioactif de type bêta (provenant de particules), ou de type gamma (cobalt 60) l’autre terme (plus discret) est l’ionisation.

L’irradiation au cobalt 60, émet des rayons gamma qui irradient alors, à quarante kilograys (KGy), des palettes entières d’aliments convoyés en boucle sur tapis roulants.

L’irradiation au césium 137, parce qu’il n’a pas besoin d’un couvercle d’eau, est d’un usage beaucoup plus pratique. Intégré dans une mini-centrale nucléaire mobile, il est transporté en camion, d’une usine à l’autre, au gré des contrats, en revanche il est beaucoup plus instable.

Le poivre vert de Madagascar qui est du poivre frais ; 1er grain du poivrier : il n’a pas été séché au soleil (ce qui  donne l’excellent poivre noir), ou blanchit à l’eau (poivre blanc). Il doit donc être déshydraté avant d’arriver dans nos assiettes. Deux techniques co-existent soit par ionisation ou lyophilisation (déshydratation), choisissez, ce dernier, car il n’est pas irradié !

 

*Les épices vendues dans cette boutique sont issues de petites productions qui utilisent des engrais naturels et ne sont pas ionisées.

 

Bibliographie : Epices et santé, Nathalie Giraud, Trédaniel Pratique, 2009. Lexiguide des Epices et des Aromates, Ecly Editions 2007. Epices et aromates, Mari-christine Bôle du Chaumont, Libris, 2006.