Les produits du Japon régime Okinawa 13 mars, 2010

Classé dans : Recettes et nouveautés — leslilasvertsepiceriefine @ 12:52

Listes des produits :

 

 

Sirop de RIZ : ce sirop de céréale est obtenu à partir du brassage de céréale de riz germé. C’est un édulcorant naturel qui apporte des minéraux donc préférable aux sucres de canne ou de betterave issus d’un raffinage poussé. Le sirop de riz est naturellement sans gluten plus digeste. Il convient à toutes les préparations sucrés ; cakes, madeleines, yaourts,…

 

Dulse en paillettes : Algues rouges très riche en minéraux, en protéines, elle apporte aussi des vitamines A, E, B1, B2, B5, B11, B12 et les très bénéfiques acides gras poly-insaturés appelées Oméga 3. De saveur douce mais corsée, le Dulse parfume agréablement les plats de céréales, de légumes, de poissons, pâtes, soupes, vinaigrettes,…

 

Wakamé : Cette algue alimentaire de la famille des algues brunes est riche en minéraux et calcium. On l’utilise dans les soupes, légumes, poissons, vinaigrettes,…

 

Soba : pâte associant blé dur et sarrasin (40 %), sel marin. Soba est le nom japonais du sarrasin. Ces nouilles sont très nourrissantes, riches en protéines et en calcium. Il est important de ne pas les cuire trop longtemps, on peut les consommer avec une poêlée de légumes, un bouillon chaud au  miso, …

 

Miso pur soja non pasteurisé : eau, soja, sel marin, ferment. La structure protéique du soja est décomposée en 18 acides aminés différents dont ceux considérés comme essentiels. Ainsi, même en petites quantités, le miso est apport nutritionnel important. Riche en enzYmes, il stimule la sécrétion gastrique, renforce aussi la flore bactérienne intestinale et favorise la digestion. Dans le Japon traditionnel, le petit déjeuner, salé apporte la première soupe miso de la journée.

 

Shoyou : eau de soja jaune, blé, sel marin, ferment : sauce de soja obtenue par fermentation lente. Sa teneur en protéines et ferments bactériens en fait un assaisonnement de choix pour les légumes et soupes dont il relève le goût et facilite la digestion grâce à son contenu enzymatique.

 

Assaisonnement au riz complet : eau, riz complet, ferment ; obtenu par fermentation acétique du riz complet, sa douce acidité apporte un arôme particulier et une fraîcheur nouvelle à vos salades. Convient parfaitement à toutes assaisonnements et indispensable à la préparation des sushis.

 

Nori : feuilles, algues alimentaires de la famille des algues rouges. Cette algues très riche en protéines avec tous les acides aminés essentiels, contient des vitamines A, B, dont la vitamines B 12. Se consomme émiettée sur des céréales, légumes, soupes, et sous forme d’enveloppe des sushis, rouleaux de riz ; poissons, lègumes.

 

 

 

 

 

Sushis 5 mars, 2010

Classé dans : RECETTES — leslilasvertsepiceriefine @ 20:36

Makis chacun sa façon

by Sabine M.

 

4 personnes

 

Ingrédients :

 

Un tapis à sushi ou une feuille de papier sulfurisé

4 Feuilles de Nori (algues) ou variante feuilles de soja

Riz rond 3 verres + 3 eaux

3 cuillères à soupes de sucre

5 cuillères à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à café de sel

Garnitures des sushis

Hareng fumé, crevettes, avocat, ….

 

Réalisations :

Préparer vos légumes (laisser vos envies et votre imagination faire : les couleurs ajoute un plus) cuits ou crus. Préparer vos crustacés, thon (surtout pas rouge SVP), poissons fumé (ou non), crus (alors passer 5 h au congélateur pour tuer les bactéries) ou (moi, je préfère) cuits.

Rincer le riz à l’eau jusqu’à ce que l’eau soit limpide, dans une casserole couvrir avec l’eau et porter à ébullition puis baisser le feu au minimum attendre l’absortion de l’eau (1 verre de riz = 1 verre d’eau).

Dans une casserole faites fondre le sucre avec le vinaigre de riz et le sel (ne pas faire bouillir). Verser cette préparation sur le riz et mélanger grossièrement pour ne pas écraser le riz. Le riz aura un bel aspect brillant.

 

 

Lorsque le riz est tiède ; étaler vos feuilles de Nori face brillante sur le tapis (1 cm du bord du tapis), étaler en couche fine le riz et mettre vos ingrédients en ligne droite sur le riz à 1 cm du bord (vers vous) puis rouler en gardant le bord du tapis relevé dans le sens inverse, rouler, garder 3 secondes bien roulé. Dérouler, le rouleau de sushi est prêt reste à couper en rondelles.

 

 

 

Tagliatelles de courgettes paprika fumé

Classé dans : RECETTES — leslilasvertsepiceriefine @ 19:56

Tagliatelles de courgettes au Paprika fumé

by Sabine M.

Recette pour accompagner un riz de Camargue et une viande blanche (cf : filet mignon à la verveine)

4 personnes

Ingrédients :

 

4 courgettes

1 c. à c. de paprika fumé

1 c. à c. huile d’olive

une pincée de sel

Réalisation :

Laver et couper avec un économe vos courgettes. Faites fondre celle-ci dans la matière grasse et sou-poudrer avec le paprika, servir en accompagnement d’un plat.

 

 

 

Filet mignon à la verveine

Classé dans : RECETTES — leslilasvertsepiceriefine @ 13:52

 

 

Filet Mignon à la Verveine

(Poivre boisé ; Voatsipériféry).

by Sabine M.

6 Personnes

Ingrédients :

 

1 filet mignon de porc.

1 poivron rouge et 1 jaune

1 pincée de romarin

2 g de verveine

1 verre de vin blanc moelleux

Champignons de Paris

1 oignon, ail

huile d’olive

sel et poivre

Réalisation :

Pré-chauffer  votre four à 200°, laver, couper et enlever les graines des poivrons. Placer ceux-ci sur la plaque du four coté chair contre la plaque. Lorsque la peau commence à noircir, laisser refroidir enlever la peau. Couper en lamelle.

Faites chauffer une sauteuse, y déposer la pincée de romarin à toaster quelques secondes, puis l’huile, l’oignon , l’ail et le filet mignon couper en rondelle (j’enlève le gras qui entoure le filet) faire dorer chaque face. Ajouter le vin, les poivrons , champignons et la verveine, laissez mijoter 20 minutes. Saler, poivrer et servir avec un riz de Camargue. Vous pouvez ajouter un peu d’eau pour plus de sauce et une pointe de crème liquide.

 

 

 

Les Ateliers Lilas-Verts Lille

Classé dans : Recettes et nouveautés — leslilasvertsepiceriefine @ 13:28

Prochainement

 vous pourrez compter sur l’organisation d’ateliers :

 Les thèmes sont autour du thé, des épices, des poivres,…

 

 

Ces ateliers sont animés par des animateurs extérieures et uniquement par Sabine pour les ateliers Poivres et Epices.

Toujours avec des dégustations salés/sucrés concernant l’atelier poivres et épices. Cela vous fera découvrir les saveurs des épices, des poivres et des idées pour les associer.

Contactez moi par mail [e-mail]

 

 

Ateliers ; thé

Classé dans : Epicerie fine Lille, — leslilasvertsepiceriefine @ 12:46

L’Instant Thé

Vous aimez le thé.

En participant à cet atelier,

vous apprendrez à mieux le connaître,

le choisir et le préparer.

 

 

 

Le thé, boisson au carrefour des cultures bénéficie de l’attrait pour la gastronomie et la recherche de saveurs fines et originales. Cependant, choisir un thé peut parfois sembler compliqué :

Thé noir, vert, blanc, bleu, rouge ? Darjeeling, Assam, Pu Ehr ? Bio ? Equitable ? Comment s’y retrouver ?

Le préparer est tout un art. Or, si l’on trouve des thés de qualité, on ne profite pas toujours de toutes ses richesses, par méconnaissance de règles simples. Comment le préparer pour le sublimer ?

 

Les objectifs de l’atelier L’Instant Thé :

 

* Savoir ce qu’est le thé et connaître son chemin, des jardins à la tasse.

* Connaître les principales catégories de thé et comprendre l’origine de ces différences et des degrés de qualité : arbre, terroir, climat, cueillette, manufacture.

* Comprendre l’intérêt des thés certifiés biologiques ou issus du commerce équitable.

* Faire le point sur les vertus et contre-indications du thé.

* Acquérir les techniques de base de la préparation du thé grâce à des dégustations comparatives: eau, température, durée d’infusion, matériel utilisé.

* Découvrir comment utiliser le thé différemment : comme ingrédient en cuisine, dans les cocktails, en accompagnement d’un repas…

* Partager son expérience du thé et découvrir le thé à travers les cultures du monde.

 

 

Pour le bien-être des participants, l’atelier accueille 6 personnes au maximum. Chacun est invité à partager son expérience, ses idées, ses questions.

Les propos sont illustrés à l’aide de supports visuels en format A4 ouA3 ; photos, cartes, dessins qui circuleront entre les participants.

Les dégustations permettent de goûter trois thés différents bio équitables, afin d’expérimenter l’importance de la préparation. Les thés sont servis dans de petites tasses en porcelaine du Japon. Il est possible d’approfondir l’atelier ou d’organiser d’autres ateliers, par exemple sur les thèmes suivants : Le Thé à travers le monde.

Dans de nombreux pays, le thé est bien plus qu’une boisson : moment de méditation, de partage ou de fête, le rituel de la dégustation est chargé d’histoire. L »âme d’un pays tout entière se révèle dans les volutes de fumée s’élevant de la tasse. Russie, Japon, Chine, Angleterre, Asie centrale, Afrique : laissez-vous conter l’histoire de cette boisson et voyagez à travers le monde au fil des dégustations.

 

Et pourquoi pas !  Un repas au thé :

De l’entrée au dessert, cuisinez un repas original et raffiné, conjuguant le parfum d’ailleurs du thé et des produits locaux.

 

Comment et où se déroule l’atelier :

Comptez environ 2 heures un samedi après midi ou vous pouvez me contacter me donner vos disponibilités et j’organiserai la rencontre autour du Thé avec Marie Lemaire : lieu sur place.

L’atelier est suivi d’une vente de thé et d’accessoires de préparation. Le temps de vente n’est pas compté dans la durée de l’atelier. Tarif :12€ par personne. Tarif de groupe de 60€ pour 6 personnes.

Laissez moi un mail pour réserver ce moment avec l’Instant THE. [e-mail]