« Le Point » Juin 2010 sélectionne le poivre de Penja « grand cru » 9 juillet, 2010
PENJA : un poivre
grand cru !
Puissant, boisé, fruité, sans être agressif: c’est le poivre de Penja, un trésor né d’une terre volcanique, récolte
au Cameroun, bénéficiant d’un climat équatorial qui lui permet de se développer harmonieusement.
Sa production est confidentielle : 2 5 tonnes par an, sur une petite surface de 60 hectares, tandis que le Brésil, premier producteur mondial, en exporte 16000 tonnes. Récolte à la main, en grimpant dans les lianes du poivrier, il est cueilli grappe par grappe, trempé dix jours dans l’eau claire, laquelle est changée tous les deux jours. Il est ensuite piétiné pour en enlever la peau et saisir le cœur de poivre. Importé en France par Erwan de Kerros, fondateur de Terre exotique, dont il constitue le fer de lance, il est proposé en trois façons, dans de jolies boîtes en aluminium (en vrac Épicerie Les Lilas-Verts, 16 rue des bouchers 59000 LILLE).
RECETTE Fraises matinées au citron, poivre de Penja et basilic
INGRÉDIENTS : 500 g de fraises, 1 cuillerée à soupe rase de sucre roux, 1 cuillerée à café d’huile d’olive, 1 cuillerée à café de jus de citron, 1 cuillerée à soupe de basilic finement ciselé, 2 tours de moulin à poivre de Penja. Laver les fraises et les sécher sur un torchon. Les équeuter, les couper en quatre et les mettre dans un bol. Ajouter le sucre et remuer délicatement. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger encore délicatement. Couvrir et laisser mariner à température ambiante durant deux heures.
Le grain vert, issu de baies récoltées avant maturité, est frais, un brin citronné. Le noir, récolte très légèrement avant maturité, dont la pulpe noircit au soleil, est plus puissant. Le blanc, cueilli à maturité optimale, séché au soleil, débarrassé
de sa peau, est plus fin, plus savoureux. Il relève à merveille les plats de grande cuisine, comme les salades de fruits, auxquelles il confère raffinement piquant •
