Boeuf mariné aux épices et oranges confites 22 septembre, 2010

Classé dans : RECETTES — leslilasvertsepiceriefine @ 11:23

Boeuf mariné aux épices et oranges confites

 by sabine G.M

 

Ingrédients : 6 personnes :

 

1 kg de boeuf bourguignon

1 litre de vin rouge

2 cuillères à soupe de mélange légumes G. Vives

1 verre d’olives vertes

400 g de champignon de Paris

200 g d’oranges confites.

1 oignon

huile d’olive

poivres Tellicherry

Réalisation :

Faire mariné le boeuf la veille dans le vin avec le mélange d’épices pour légumes de Gérard Vives et l’oignon émincé (1 ou 2 selon votre goût). Le lendemain, sortir la marinade 20 mn avant la cuisson, et saisir la viande dans huile d’olive soit dans une cocotte classique ou une cocotte minute*.

Puis ajouter la marinade, les olives, les champignons, 100 g d’oranges confites et laisser cuir à feu doux.

Au moment de servir mettre les oranges confites restantes soit 100 g et servir avec des pommes de terre ou du riz, des pâtes, et quelques tagliatelles de courgettes (plat équilibré!). Concassez le poivre noir Tellichery au moment de servir.

*Si vous opter pour la cocotte classique style le creuset, il vous faudra un temps de cuisson beaucoup long (3 à 4 h) à petit feu en vérifiant que le jus ne s’évapore pas trop. Dans ce cas, ajouter de l’eau de temps en temps : le résultat de cette cuisson lente et longue et d’obtenir un boeuf fondant. Le résultat en cocotte s’est le temps fortement réduit pour un résultat fondant aussi parfait 45 mn.

 

 

 

Emincé de boeuf mélange BOMBAY : huile essentielle culinaire BIO 15 septembre, 2010

Classé dans : RECETTES — leslilasvertsepiceriefine @ 11:18

Émincé de bœuf aux poivrons «Bombay »

by « Délice et Sens »

 

(photo originale : source)

Un livre de plus de 110 pages accompagne la gamme
Délice & Sens afin de vous guider dans vos réalisations culinaires.

L’objectif étant par la suite d’utiliser ces compositions en laissant libre cours à votre intuition.

 

Pour 4 personnes :

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

 

1c. à soupe d’huile d’olive

1 gros oignon haché

1 c à café de curcuma en poudre

1 petit piment vert 500 g filet de bœuf

1 poivron vert ou rouge 2 tomates

12 gouttes du mélange « Bombay », sel

 

Préparation :

 

Dans une poêle, faîtes revenir l’oignon haché dans l’huile. Lorsqu’il est transparent, faîtes revenir 5 mn à feu vif les poivrons coupés en lanières, le curcuma et le piment préalablement haché. Si nécessaire, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau. Ajoutez la viande coupée en fines lanières et faîtes dorer. Ajoutez les tomates en quartiers, le jus de citron, salez et laissez cuire 2 mn sans couvrir. A la fin de la cuisson, ajoutez les gouttes du mélange « Bombay » et mélangez bien. Servez avec du riz pilaf.

 

Résultat maison:

 

 

Bien entendu, j’ai testé mais à ma façon car je n’arrive jamais à suivre une recette. Je n’ai pas mis de piment car, le plat était destiné à ma petite famille. Les enfants ont beaucoup aimé la saveur et l’odeur de la sauce (ils deviennent des vrais pro). J’avais pas de citron, j’ai mis une cuillère à café de confit de citron, j’ai ajouté du sirop d’agave afin de casser l’acidité de la tomate puis quelques feuilles de coriandre fraîches.

 

 

Consultante création Epicerie fine. 3 septembre, 2010

Classé dans : Creation Epicerie fine — leslilasvertsepiceriefine @ 11:05

 

Création Épicerie Fine

 

Comment ouvrir une épicerie fine.

Consultante

 

 

Vous souhaitez créer une épicerie fine, je vous propose un service de consultante qui comprend ;

 

*Rédaction annonce légale, dossier prévisionnel de trésorerie,

*Adresses et conseils de fournisseurs,

*Préparation des premiers bons de commande.

*Conseil en agencement du lieu,

*Formation en épices et poivres.

*Aide à la création d’un blog.

 

Un forfait de 2 jours est prévu soit 1200 € HT, ce tarif ne comprend pas le logement, les repas et le trajet.

Un suivi de six mois par téléphone est compris dans ce forfait.

 

Ce forfait vous permet d’avancer plus rapidement dans votre projet. J’ai mis 18 mois pour sélectionner mes fournisseurs, 6 mois pour le montage administratif et agencement.

 

C’est un vrai retour d’expérience que je vous propose dans ce domaine précis. Bien à vous, Sabine Grosset-Marcy

 

 

Les nouveautés Septembre 2010 2 septembre, 2010

Classé dans : Recettes et nouveautés — leslilasvertsepiceriefine @ 17:48

Nouvel arrivage, des conseils d’utilisation et recettes.

 

 

- Assaisonnement pour une cuisine créative et savoureuse « Les jus cuisinés MONIN » : cerise, balsamique, piment, cannelle.

 

- Sirop de vinaigre chocolat et réglisse Accent d’OC ; déglacer un foie gras, badigeonner un poulet,…

 

- Huile d’Avocat L’huile d’avocat Paltita est une huile 100 % naturelle, sans cholestérol ni additifs.
Huile extra vierge concentre tous les éléments nutritifs de l’avocat et aide à combattre le « mauvais » cholestérol LDL en raison de son contenu important d’acides gras mono-insaturés.
L’huile d’avocat est très résistante à l’oxydation quand elle est extraite de fruits de bonne qualité par centrifugation. La préparation dans des conditions douces conduit à une teneur optimale en tocophérols, et l’huile se conserve alors longtemps. Un conditionnement dans une bouteille en verre coloré augmente sa durée de conservation qui peut atteindre deux ans. La stabilité face à l’oxydation se traduit par une résistance élevée à la température : le point de fumée (température à laquelle une huile se dégrade et émet de la fumée) de l’huile d’avocat est supérieur à 250 °C. Elle peut donc être utilisée aussi bien pour l’assaisonnement que pour la cuisson sans risque de dégradation rapide. L’obtention de l’huile par centrifugation permet aussi de préserver les arômes de l’avocat.

 

- Huile d’olive de Nyons A.O.C : Arômes de pomme verte et d’herbes fraîchement coupées, très onctueuse, saveur de fruits secs (amande, noisette), absence d’amertume.

 

- Huile d’olive Corse A.O.C : Des nuances aromatiques s’ajoutent à l’arôme issu du fruit frais : artichaut cru, pomme, herbe fraîche, paille, fruits secs, noisette, cacao, noix, pomme, myrte, romarin… Une profusion exaltante de saveurs de fruités verts et mûrs, des touches épicées, spécifiques à l’huile d’olive de Corse Oliu di Corsica.

 

- Poivrons farcis au fromage et épices (légumes de Gérard Vives), au anchois et poivre sauvage de Madagascar.

 

 

A suivre, …